Les Etoiles de Mougins

 

Les Etoiles de Mougins

& les Huiles d’olive du Midi de la France

12ème Festival international de la Gastronomie

Les 23, 24 et 25 juin à Mougins (Alpes-Maritimes)

 

La douzième édition de ce festival accueillera pour la première fois les Huiles d’olive & Olives du Midi de la France. Durant trois jours, cet évènement propose une centaine de démonstrations et ateliers animés par des chefs des cinq continents au coeur du village perché de Mougins.

La thématique de cette édition est tournée vers les Cuisines du Monde, mais c’est la découverte de produits emblématiques de la cuisine méditerranéenne qui sera offerte aux visiteurs sur le stand des Huiles et Olives du Midi de la France.

 Une attention toute particulière sera donnée à la découverte des profils aromatiques des huiles d’olive emblématiques de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur. A travers cette initiation à la dégustation, les visiteurs pourront découvrir tous les secrets des huiles d’olive françaises, sans oublier les conseils d’utilisation en cuisine. A cru, à chaud, de l’entrée au dessert, il y a une huile pour chaque utilisation !

Des démonstrations culinaires avec les 3 types de goût (subtil, intense et à l’ancienne) seront d’ailleurs proposées tout au long de la manifestation pour suggérer des idées recettes faciles à réaliser.

Parmi elles :

Gaspacho de tomate en trois façons


Ingrédients :

1 kg de tomates mûres

1 poivron rouge

2 gousses d’ail

2  c. à soupe de vinaigre balsamique

3 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Nos déclinaisons :

  • tomates rondes rouges + huile d’olive goût intense
  • tomates jaunes + huile d’olive goût subtil
  • tomates zébra + huile d’olive goût à l’ancienne

 

Les étapes de réalisation :

  • Epluchez les tomates et le poivron, coupez-les en tranches. Epluchez les gousses d’ails.
  • Mettre tous les ingrédients dans un mixeur ou un blender et mixez finement. Ajustez l’assaisonnement en sel, poivre et huile d’olive.
  • Servir dans des petits verres en versant quelques gouttes d’huile d’olive du goût correspondant.
  • Vous pouvez rajouter quelques feuilles de basilic.






Poulet mariné type asiatique


Ingrédients :

1 kg de blancs de poulet

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de sauce d’huîtres

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe d’huile d’olive goût à l’ancienne

Gingembre frais

1 c. à café de cardamone

Piment d’Espelette

Sel, poivre

 

Les étapes de réalisation :

  • Taillez le poulet en dés. Mettez-les dans une boîte hermétique.
  • Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients (sauf le poulet).
  • Versez la sauce sur le poulet et bien remuer pour que tous les morceaux soient imprégnés de la marinade.
  • Laissez reposer au frais 30 minutes.
  • Saisir sur la plancha.






Poulet mariné type provençal


Ingrédients :

1 kg de blancs de poulet

2 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe d’huile d’olive goût subtil

Thym, romarin

2 gousses d’ail

Piment d’Espelette

Sel, poivre

 

Les étapes de réalisation :

  • Taillez le poulet en dés. Mettez-les dans une boîte hermétique.
  • Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients (sauf le poulet).
  • Versez la sauce sur le poulet et bien remuer pour que tous les morceaux soient imprégnés de la marinade.
  • Laissez reposer au frais 30 minutes.
  • Saisir sur la plancha.






Crevettes marinées "entre est et ouest"


Ingrédients :

1 kg de crevettes

2 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe d’huile d’olive goût intense

Thym, romarin

2 gousses d’ail

Piment d’Espelette

1 citron vert

Sel, poivre

 

Les étapes de réalisation :

  • Triez les crevettes. Mettez-les dans une boîte hermétique.
  • Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients (sauf les crevettes et le citron vert).
  • Versez la sauce sur les crevettes. Prélevez les zestes de citron vert puis son jus et l’ajouter aux crevettes. Bien remuer pour que tous les morceaux soient imprégnés de la marinade.
  • Laissez reposer au frais 30 minutes.
  • Saisir sur la plancha.






Poisson à la plancha et sa sauce vierge


Ingrédients :

800 g de cabillaud

Sel, poivre

2 c. à soupe d’huile d’olive goût subtil

Piment d’Espelette

1 gousse d’ail

Vinaigre de cidre

2 tomates

Basilic, persil et ciboulette frais

 

Les étapes de réalisation :

  • Saler le poisson sur les 2 faces 15 minutes avant de le cuire.
  • Préparer la sauce vierge : ciselez les herbes, hachez l’ail, taillez les tomates en petits dés, mélangez le tout avec le vinaigre, l’huile d’olive. Réservez.
  • Faites cuire le poisson à la plancha côté peau. Poivrez, ajoutez du piment d’Espelette.
  • Servir le poisson recouvert de sauce vierge.






Calamars à la plancha


Ingrédients :

1 kg de calamars

1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive goût à l’ancienne

1 c. à soupe de jus de citron

Coriandre fraîche

Persil frais

Piment d’Espelette

Poivre

 

Les étapes de réalisation :

  • Égouttez les calamars, taillez-les en rondelles, posez-les dans un plat. Hachez l’ail, le persil et la coriandre.
  • Mélangez avec l’huile d’olive, le citron et le piment d’Espelette et versez le tout sur les calamars. Mélangez bien.
  • Faire chauffer la plancha. Vaporiser de l’huile d’olive dessus.
  • Faire cuire quelques minutes (les calamars doivent être légèrement dorés).
  • Servir avec un filet de citron, un peu de poivre.

NB : saler seulement si nécessaire, au dernier moment.






Risotto de blé


Ingrédients :

500 g de blé « Ebly »

1 oignon

1 cube bouillon volaille

1 + 1,5 c. à soupe d’huile d’olive goût intense

Parmesan

Sel, poivre

Piment d’Espelette

 

Les étapes de réalisation :

  • Epluchez et taillez l’oignon en petits dés.
  • Faire dorer l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse (ou wok) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  • Ajoutez le blé, faire dorer quelques minutes.
  • Recouvrez le blé de bouillon de volaille (comptez autant d’eau que de riz) et laissez cuire environ 10 minutes (le bouillon doit être totalement absorbé par le blé).
  • Avant de servir, rajouter 1,5 c. à soupe d’huile d’olive goût intense, le parmesan, le piment d’Espelette, rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).

 

  • On peut rajouter : champignons, lardons, tomates séchées, asperges…






Aubergines à la plancha


Ingrédients :

1 kg d’aubergines

Curcuma

Paprika

2 gousses d’ail

Sel, poivre

Piment d’Espelette

2 c. à soupe d’huile d’olive goût intense

 

Les étapes de réalisation :

  • Laver les aubergines, les tailler en rondelles.
  • Préparer la marinade en mélangeant : huile d’olive, curcuma, paprika, ail hachez, sel, poivre, piment d’Espelette et un peu d’eau (1 c. à soupe).
  • Mélangez les aubergines avec la marinade dans une boîte hermétique. Laissez reposer 30 minutes.
  • Cuire sur la plancha quelques minutes de chaque côté.
  • Servir après avoir saupoudrez d’un peu d’herbes de Provence ou avec un peu de sauce tomates.






Salades de pois chiches aux herbes


Ingrédients :

1 boite de pois chiche

¼ botte de persil

¼ botte de coriandre

½ botte de ciboulette

1 gousse d’ail

½ oignon rouge ou doux

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

2 c. à soupe d’huile d’olive goût intense

2 tomates

Sel, poivre

 

Les étapes de réalisation :

  • Laver et tailler les tomates en petits dés.
  • Eplucher l’ail et l’oignon. Hacher l’ail et ciseler l’oignon.
  • Laver et tailler finement le persil, la coriandre et la ciboulette.
  • Mélanger : pois chiches, tomates, ail, oignon, les herbes hachées, le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.






Tomates cerises à la provençale


Ingrédients :

500 g de tomates cerises

4 gousses d’ail

3 c. à soupe d’huile d’olive goût intense

Persil

Sel, poivre

 

Les étapes de réalisation :

  • Faites chauffer la plancha.
  • Lavez les tomates et coupez-les en deux.
  • Hachez finement le persil et l’ail, mélangez à l’huile d’olive.
  • Badigeonnez chaque demie tomate avec la préparation.
  • Salez, poivrez.
  • Mettez à cuire sur la plancha légèrement huilée quelques minutes.






Abricots à la plancha


Ingrédients :

1kg d’abricots

1 branche de romarin

3 c. à soupe d’huile d’olive goût subtil

1 gousse de vanille

 

Les étapes de réalisation :

  • Ouvrez la gousse de vanille, récupérez les graines. Incorporez-les avec la gousse vidée à l’huile d’olive et mélangez.
  • Récupérez les feuilles de romarin. Hachez-le.
  • Partagez les abricots en deux, enlevez le noyau.
  • Mettez les oreillons d’abricots dans un plat, versez dessus l’huile d’olive vanillée et le romarin haché. Laissez mariner 10 à 15 minutes.
  • Faites préchauffer votre plancha, et une fois chaude, déposez-y les oreillons d’abricots.
  • Laissez cuire 3 à 4 minutes à l’unilatérale.






Soupe de pêches aux fruits rouges


Ingrédients :

1kg de pêches jaunes

½ bouquet de menthe fraîche

2 sachets d’infusion verveine

1,5 c. à soupe d’huile d’olive goût subtil

Fraises, cerises, framboises

 

Les étapes de réalisation :

  • Infusez les sachets de verveine dans 20 cl d’eau chaude. Laissez refroidir.
  • Epluchez et coupez les pêches en morceaux.
  • Mixez les pêches avec les feuilles de menthe et l’huile d’olive en rajoutant petit à petit l’infusion de verveine pour obtenir un coulis. Réservez au frais.
  • Lavez puis dénoyautez les cerises coupées en deux. Lavez et équeutez les fraises, lavez les framboises.
  • Une fois le coulis bien frais, mettez-le dans de jolis verres, déposez quelques fruits rouges au-dessus avec une à deux feuilles de menthe et dégustez !






Brioche perdue aux pêches


Ingrédients :

3 pêches jaunes

1 brioche (un peu rassie)

2 c. à soupe d’huile d’olive goût subtil

15 g de sucre en poudre

3 oeufs

30 cl de lait

50 g de sucre roux

5 cl de sirop d’érable

Poivre noir du moulin

 

Les étapes de réalisation :

  • Fouetter les oeufs, le lait et 20 g de sucre roux dans une assiette creuse.
  • Couper des tranches de brioche d’une épaisseur de 4 cm, en retirant les croûtes puis les tremper dans le saladier pour bien les imbiber.
  • Éplucher les pêches, les couper en deux, retirer les noyaux puis couper chaque oreillon en deux pour obtenir 8 quartiers.
  • Faire revenir les fruits dans une poêle anti-adhésive avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le sirop d’érable. Quand ils commencent à caraméliser, les retirer du feu et réserver.
  • Déposer les tranches de brioche dans une seconde poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les faire colorer de tous côtés. Ajouter 30 g de sucre roux et laisser légèrement caraméliser.
  • Au moment de servir, déposer une tranche de brioche et les quartiers de pêches. Ajouter un peu de poivre au moulin et servir aussitôt.






Retrouvez également nos recettes de blinis aux carottes et olives vertes et notre recette de crêpes à l’huile d’olive directement sur notre site.

Un panel d’olives, préparées en vert et en noir, sera également mis à la dégustation.

Rendez-vous sur la Place des Mûriers (repère 15 du plan de la manifestation) avec les Huiles et Olives du Midi de la France, tous les jours dès 10h !

Une conférence pour parfaire vos connaissances sur l’huile d’olive & ses accords culinaires est proposée le samedi 24 juin de 17h30 à 18h15, espace Bouillon de Culture (entrée libre).

>> Programme complet de la manifestation sur : lesetoilesdemougins.com

 

Informations pratiques :

Les Etoiles de Mougins, les vendredi 23, samedi 24 et dimanche 25 juin.

Tous les jours de 10h à 23h30.

Parking et navettes gratuites jusqu’au village.

Entrée gratuite. Certains ateliers ou démonstrations organisés par le festival sont payants.

Action réalisée avec le soutien financier de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur.   

Posté le 15 Juin 2017


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