Anchoïade à l’huile d’olive goût à l’ancienne

Ouvrir les anchois en deux dans le sens de la longueur puis retirer l’arête centrale et la queue. Les rincer à l’eau puis les essuyer dans un papier absorbant.

Peler les gousses d’ail, les dégermer et les piler dans un mortier. Ajouter les filets d’anchois, la mie de pain mouillée et piler le tout petit à petit. Poivrer.

Verser l’huile d’olive goût à l’ancienne en filet puis mélanger avec le pilon jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Servir à l’apéritif sur des croûtons de pain ou avec des crudités taillées en bâtonnets.