Filets de rougets de Méditerranée au caviar de Martigues, mousseline de pommes de terre à l’huile d’olive de Nyons AOP

 

Filets de rougets de Méditerranée au caviar de Martigues, mousseline de pommes de terre à l’huile d’olive de Nyons AOP

Notez la recette :
4 personnes
30 minutes
40 minutes
minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : Nyons AOP

Conseils, astuces

Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer l’huile d’olive de Nyons par d’autres huiles d’olive au goût subtil : AOP Nice (notes d’amande amère et de fleurs), Huile d’olive de France variété Négrette (notes de fruits secs), Bouteillan (notes de pomme et de poire), Lucques (notes subtiles de fruits secs)…
Laissez libre court à votre imagination.
Chaque huile donnera de nouvelles saveurs à votre plat.

Ingrédients

1 jambe de poutargue de Martigues
6 rougets de Méditerranée
1 kg de pommes de terre de Pertuis
40 cl d'huile d'olive de Nyons AOP "au goût subtil"
20 cl de fumet de poisson
Sel, poivre
  • Retirer la fine peau qui entoure la poutargue. La couper en petits morceaux et la mettre dans un bol d'eau tiède.
  • Ecailler, vider et lever les filets de rougets.
  • Eplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson puis les égoutter. Les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes muni d'une grille fine et y incorporer 20 cl d'huile d'olive de Nyons AOP.
  • Mettre le fumet de poisson ainsi que la poutargue ramollie dans une casserole et porter à ébullition. A l'aide d'un mixeur plongeant, monter le tout avec l'huile d'olive de Nyons restante.
  • Saler et poivrer les filets de rougets, les faire griller côté peau.
  • Répartir la purée dans les quatre assiettes, disposer les filets de rougets en éventail. Napper légèrement de sauce et râper de la poutargue sur la purée à l'aide d'une râpe microplane.
    Consultez la vidéo de la recette via le lien ci-dessous !
Recette proposée par Reine Sammut


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