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Burger ciabatta « quand le Sud-Ouest rencontre la Provence »

19.06.2017 in Non classé Burger ciabatta « quand le Sud-Ouest rencontre la Provence »Pour le pain ciabatta :520 g de farine10 g de sel5 grammes de levure boulangère (déshydratée)35 g d’huile d’olive goût intense300 g d'eau1 pincée de sucrePour le confit d’oignon maison :400 g d’oignons rouges3 c. à... no comment

Burger de saumon frais, olivade de tomates fraîches

25.08.2016 in Non classé Burger de saumon frais, olivade de tomates fraîches80 gr. de saumon frais d’ecosse30 à 60 gr. de câpres (selon les goûts)20 gr. d’échalotes2 râpées d’ailBasilic haché1 jaune d’œuf cru1 c. à s. de parmesan râpé1 c à s. de pain de mie sans croûte haché1... no comment

Epaule d’agneau à la sauge, fenouils à l’orange

09.02.2021 in Non classé Epaule d'agneau à la sauge, fenouils à l'orange1 épaule d’agneau (désossée par votre boucher)Une trentaine de feuilles de sauge1 tête d’ail + 2 gousses2 c. à soupe d’huile d’olive goût à l’ancienne1/2 c. à café de graines de fenouil1 L de fond de veauFleur de... no comment

Confit d’oignons aux olives vertes

25.08.2016 in Non classé Confit d'oignons aux olives vertes850 g d'oignons rougesFleur de sel2 feuilles de laurierHuile d'olive goût intense60 g de romarin45 g de poivre concassé125 g de vinaigre balsamique350 g d'olive vertes de FrancePréchauffer votre four à 200°C.Couper en gros quartiers les oignons rouges. Mettre les quartiers... no comment

Caviar d’aubergine

29.07.2016 in Non classé Caviar d’aubergine2 aubergines moyennes2 gousses d’ail3 cuillères à soupe d’huile d’olive goût à l'anciennePoivreSelPiment d’EspeletteLavez les aubergine, coupez les extrémités et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.Tailladez la chair des aubergines et entourez chaque moitié dans du papier aluminium.Mettez au four 30... no comment