Aubergines parmesanes

Aubergines parmesanes

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6 personnes
30 minutes
60 minutes
5 minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : Huile d’olive goût à l’ancienne

Conseils, astuces

Vous pouvez remplacer l’huile d’olive de Provence AOC par une autre huile d’olive goût à l’ancienne :

– AOP Vallée des Baux-de-Provence aux arômes de truffe, de cacao et de pain grillé.

– AOP Aix-en-Provence – Olives maturées, aux arômes de sous-bois, de truffe, de cacao et de fruits mûrs.

– ou AOC Provence – Olives maturées aux arômes de pain grillé et d’artichaut violet cuit.

Et les huiles d’olive en « olives maturées ».

Ingrédients

3 belles aubergines
Huile d’olive de Provence AOC
1 oignon, émincé et finement coupé
1/2 tête d’ail printanier, si vous en trouvez, sinon 1 gousse d’ail pelée et émincée
1 belle cuillère à café d’origan séché
2 boites de 400g de tomates pelées de bonne qualité (ou 1kg de tomates fraîches bien mûres)
une pincée de sel de mer fraîchement moulu

1 pincée de poivre noir
1 cuillère à café de vinaigre de vin
4 belles poignées de parmesan râpé
2 poignées de chapelure
Quelques feuilles d’origan frais, hachées
150g de mozzarella (1 boule)

  • Préparation :
    Préparation des aubergines :

  • Enlevez la queue des aubergines, puis coupez-les dans la longueur en lamelles de 1 cm d’épaisseur et mettez-les de côté.
  • Badigeonnez ensuite les lamelles d’aubergine d’huile d’olive avec un pinceau et les mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire 10 minutes de chaque côté en chaleur tournante dans un four préchauffé à 210°C.

    Préparation de la sauce tomate :

  • Pendant ce temps, versez 2 à 3 filets d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
  • Ajoutez l’oignon, l’ail et l’origan séché puis faites cuire 10 minutes, afin que l’oignon devienne transparent et que l’ail colore à peine, ajoutez ensuite la chair des tomates ou les tomates pelées à l’oignon, l’ail et l’origan.
  • Mélangez bien le tout, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
  • Quand la sauce a bien réduit, salez, poivrez et ajoutez une larme de vinaigre de vin et le basilic. Vous pouvez laisser les morceaux de tomates entiers ou les réduire en purée.
  • Prenez un plat à four de 25 cm x 12-15cm. Versez une fine couche de sauce tomate, saupoudrez de parmesan et recouvrez ensuite d’une couche d’aubergines. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de Parmesan.
  • Mélangez ensuite la chapelure dans l’huile d’olive avec un peu d’origan séché et saupoudrez le tout sur le Parmesan.
  • Enfournez le plat à 190°C 30 min, jusqu’à ce qu’il devienne doré, croustillant et bouillonnant.
  • Puis servir ce plat avec une boule de mozzarella effilée sur le dessus.

Recette proposée par Bernard Garau




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