Brandade de morue

Brandade de morue

Notez la recette :
6 personnes
25 minutes
10 minutes
24 minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP Nîmes

Conseils, astuces

Nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive goût intense huile d’olive AOP Nîmes pour son amertume bien marquée qui se marie bien avec la morue.
Vous pouvez également utiliser une huile d’olive AOP Vallée des Baux de Provence.

Ingrédients

1 kg de filets de morue
20 cl de lait
20 cl d’huile d’olive AOP Nîmes

poivre du moulin
quelques olives vertes ou noires

  • Faire dessaler les filets de morue pendant 12h en changeant l’eau régulièrement.
  • Les égoutter puis les déposer dans une casserole. Couvrir d’eau froide et porter lentement à ébullition, puis baisser le feu et laisser pocher à tous petits frémissements pendant 10 minutes environ.
  • Égoutter la morue, l’effeuiller dans un plat creux et retirer les arêtes s’il en reste.
  • Écraser grossièrement la morue dans un mortier à l’aide d’un pilon ou d’une fourchette.
  • Faire tiédir le lait et l’huile d’olive. Puis les incorporer alternativement à la morue, en travaillant énergiquement le mélange avec une cuillère en bois.
  • Poivrer et servir la brandade brûlante ou tiède, en ajoutant quelques olives.
  • Servir en plat avec des pommes de terre vapeur, en entrée avec une salade ou en apéritif, tartinée sur des tranches de pain grillées.



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