Brioche Butchy et compotée de fraises à l’huile d’olive de Nice AOP

Brioche Butchy et compotée de fraises à l’huile d’olive de Nice AOP

6 personnes
30 minutes
35 minutes
300 minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nice

Conseils, astuces

Cette brioche butchy et sa compotée de fraises, tous deux parfumés à l’huile d’olive goût subtil, accompagneront parfaitement vos fins de repas aux beaux jours.

L’huile d’olive goût subtil de Nice AOP va apporter ses arômes d’amande, d’artichaut cru, de fleurs de genêts, de foin, de pâtisserie qui se conviennent particulièrement bien à la préparation de desserts (on pourra également utiliser une huile d’olive AOP Nyons ou Corse – Oliu di Corsica – récolte à l’ancienne dont la douceur s’accordera parfaitement avec ce plat).

Ingrédients

  • 510 g de farine type 45
  • 12 g de levure fraîche de boulanger
  • 60 g de lait entier
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nice AOP
  • 200 g de crème fraîche épaisse entière
  • 110 g de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • Sucre glace
  • Pour la compotée de fraises :
  • 250 g de fraises
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nice AOP
  • 1 c. à soupe de sucre
  • La préparation de cette recette n’est pas compliquée mais il vous faudra un peu de patience pour la levée de la pâte. Commencer par émietter la levure dans 50 g de farine et ajouter le lait tiède. Laisser reposer 15 minutes.

  • Dans la cuve du robot, verser le restant de farine préalablement tamisée, ajouter la levure levée puis les œufs entiers, l’huile d’olive, la crème, le sucre et le sel dans cet ordre et pétrir l’ensemble au crochet pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne. Stopper le robot quand la pâte se décolle bien des parois.

  • Couvrir d’un torchon et réserver à température ambiante pendant minimum 3h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

  • Dégazer la pâte et la pétrir encore quelques minutes au crochet. Le dégazage va permettre une levée homogène.

  • Fariner votre plan de travail, façonner 8 à 12 boules de pâte de poids à peu près égal.

  • Placer les boules de pâte, sans qu’elles se touchent, dans le moule de votre choix. Recouvrir d’un torchon et laisser pousser à nouveau pendant minimum 2h.

  • Une fois le deuxième temps de pousse écoulé, dorer la brioche avec un peu de lait et enfourner pendant 30 minutes à 150°C.

  • A la sortie du four, étaler au pinceau un peu d’huile d’olive sur la brioche butchy puis saupoudrer de sucre glace.

  • Préparer la compotée de fraises :

  • Laver et équeuter les fraises, les couper en 2 ou 4 (selon la taille des fraises). En réserver la moitié.

  • Mélanger l’huile d’olive et le sucre dans une poêle, ajouter la moitié des fraises. Les faire confire quelques minutes (3 à 5 minutes).

  • Déposer les fraises confites et les fraises fraîches sur la brioche butchy refroidie.

Recette réalisée dans le cadre du programme EcceOlio financé par l’Union européenne.




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