Champignons farcis à la Vauclusienne

Champignons farcis à la Vauclusienne

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4 personnes
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Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP Haute-Provence

Conseils, astuces

Les huiles d’olive goût intense sont généralement issues d’olives fraîches récoltées en cours de maturité. Dans cette famille, on trouve notamment : huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, Aix-en-Provence AOP, Provence AOC, Nîmes AOP, huile d’olive de variété Salonenque, Aglandau, Picholine, Olivière, … qui seront parfaites avec ces champignons farcis.

Ingrédients

8 gros champignons
4 échalotes
6 tomates
1 tranche de jambon blanc
4 anchois
Persil

Cerfeuil
Sauge feuille
Sel, poivre
10 cl d’huile d’olive goût intense (AOP Nîmes, Vallée des Baux de Provence, Aix-en-Provence, Haute-Provence, AOC Provence ou variété Aglandau, Salonenque, Bouteillan)

  • Laver et ôter la queue des champignons. Faire revenir doucement à l’huile d’olive les têtes de champignons. Réserver.
  • Monder et épépiner les tomates et les couper en petits dés, couper les pieds des champignons en brunoise, ciseler les échalotes et hacher le jambon blanc, les anchois et les herbes.
  • Faites revenir tous ces ingrédients dans un peu d’huile d’olive et assaisonner.
  • Farcir les têtes de champignons avec cette préparation et passer au four pour une remise à température.

MFR de Buis les Baronnies, Monsieur Becherot




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