Focaccia aux tomates fraîches, olives, romarin et ail

Focaccia aux tomates fraîches, olives, romarin et ail

6 personnes
20 minutes
30 minutes
60 minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP Aix-en-Provence

Conseils, astuces

L’huile d’olive goût intense apporte des notes gustatives végétales, avec une amertume légère à moyenne et une certaine ardence. Sélectionnez par exemple une huile d’olive AOP Aix-en-Provence, AOP Nîmes, AOP Vallée des Baux de Provence, AOP Haute-Provence, AOP Provence ou des huiles monovariétales issues de la variété Aglandau, Verdale, Olivière, Picholine…
Pour les olives vertes, sélectionnez des olives Lucques du Languedoc AOC, cassée de la Vallée des Baux de Provence AOP ou de Nîmes AOP, …
Alors que si vous faîtes plutôt le choix des olives noires, préférez les olives de Nice AOP, olives noires de Nyons AOP, olives noires de la Vallée des Baux de Provence AOP, de variété Négrette, Cailletier ou Tanche …

Ingrédients

  • 500 gr. de farine à pain riche en gluten + quelques cuillères supplémentaires
  • 1 c. à s. de semoule de blé (ou une cuillère de farine de plus)
  • 30 gr. de levure fraîche
  • 320 ml d’eau à 35 – 36°C
  • 10 cl d’huile d’olive goût intense
  • 1 gousse d’ail (facultatif)
  • Les feuilles de 2-3 brins de romarin (frais, de préférence)
  • 75 gr. d’olives noires ou vertes, dénoyautées et coupées en morceaux
  • 2 tomates mûres, en morceaux
  • Gros sel de mer
  • Poivre fraîchement moulu
  • Préparation :
    Préparation de la pâte :

  • Mélanger la levure fraîche avec ½ verre d’eau tiède (35-36°C) dans un bol. Laisser fermenter pendant une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que la surface du liquide soit recouverte d’écume. Mélanger le reste de l’eau tiède et 5cl d’huile d’olive goût intense et diluer le mélange précédent. Ajouter une généreuse pincée de sel, la farine et la semoule. Mélanger d’abord avec une fourchette, puis terminer à la main, en ajoutant quelques cuillères à soupe de farine pour obtenir une pâte douce, mais pas collante.

    Façonnage :

  • Transférer la pâte sur une surface farinée et la pétrir pendant une dizaine de minutes. Ensuite, la former en boule et la mettre dans un grand bol huilé.
  • Couvrir et laisser lever entre 30 et 60 minutes dans un endroit chaud, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  • Préchauffer le four à 200°C. Huiler la plaque de cuisson du four, ou la tapisser de papier cuisson, puis y transférer la pâte levée. Mélanger 5cl d’huile d’olive avec l’ail pilé. Faire des trous avec les doigts dans la pâte, en l’étalant en même temps sans l’écraser, puis enfoncer les olives dans les trous.

    Finition :

  • Badigeonner généreusement la surface d’huile d’olive à l’ail. Ranger les morceaux de tomates sur le dessus. Terminer en parsemant les feuilles de romarin, le sel et le poivre, et repasser un filet d’huile d’olive goût intense sur le tout.
  • Cuire dans le four préchauffé pendant 25 – 30 minutes. Servir la focaccia chaude ou tiède.

Merci à Diana du blog Dianas’s cook blog




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