Papillote de saumon à la mozzarella
Conseils, astuces
Vous pouvez remplacer l’huile d’olive de Provence par une huile d’olive goût intense dans votre recette de papillote saumon :
– AOP Vallée des Baux-de-Provence, légèrement poivrée, aux arômes d’artichaut cru dominants, d’herbe fraîche, d’amande…
– AOP Haute-Provence aux arômes d’artichaut cru dominants accompagnés de l’amertume de l’amande, relevés d’une note fruitée de banane verte ou poire.
– AOP Aix-en-Provence aux arômes d’artichaut cru, de pomme, de verdure et d’amande souvent accompagnés d’ardence.
– ou AOP Nîmes aux arômes intenses de fruits rouges, de prunes, d’ananas (…) avec une pointe d’amertume et une ardence nette.
Les huiles monovariétales issues de l’une de ces variétés : Aglandau – Bouteillan – Olivière – Picholine – Petit Ribier … Ainsi que les huiles d’olive issues d’un assemblage de ces différentes variétés.
Ingrédients
- 2 pavés de saumon
- 1 boule de mozzarella
- 2 tomates
- herbes de Provence, basilic
- sel, poivre
- huile d’olive AOP Provence
- 2 olives noires
- 2 gousses d’ail (pas trop grosses)
- Mettre chaque pavé de saumon sur 1 feuille d’aluminium séparée.
- Couper ensuite les tomates et la mozzarella en fines tranches.
- Saler et poivrer légèrement le saumon.
- Puis disposer sur chaque saumon en alternance : 1 tranche de tomate, puis 1 tranche de mozzarella, puis 1 tranche de tomate, etc.
- Emincer ensuite les olives et les gousses d’ail, en saupoudrer les 2 pavés de saumon; ajouter un peu de sel, poivre, et saupoudrer d’herbes.
- Verser ensuite sur chaque pavé de saumon l’équivalent de 2 cuillères à café d’huile d’olive AOP Provence.
- Puis refermer chaque aluminium en papillote, et les disposer dans un plat à gratin.
- Puis enfourner à four chaud (210°C/th 7) pendant 35 min, le saumon est cuit lorsque sa peau s’est bien éclaircie.
- Servir avec du riz basmati parfumé et/ou une salade verte.
Recette proposée par Oriana Noual
