Petit épeautre et petits légumes

Petit épeautre et petits légumes

8 personnes
10 minutes
40 minutes
60 minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence

Conseils, astuces

Variez les légumes selon la saison ! Tentez par exemple cette recette avec une à deux courgettes et un poivron en remplacement des carottes et du céleri.

Si vous appréciez le petit épeautre, voici une autre recette : Salade complète de petit épeautre, noisette et huile d’olive

Ingrédients

  • 500 g de petit épeautre
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 tiges de céleri
  • 3 carottes
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
  • ½ c. à café de piment d’Espelette
  • Sel, poivre
  • Faire tremper le petit épeautre dans de l’eau froide pendant 1 h (ou le rincer à l’eau froide – la cuisson sera plus longue sans trempage).

  • Préparer le bouillon. Émincer l’oignon, l’échalote, le céleri et les carottes.

  • Faire revenir l’oignon et l’échalote dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, ils doivent devenir translucides sans colorer.

  • Rajouter le céleri et les carottes finement coupés, faire revenir 30 secondes puis rajouter le petit épeautre égoutté. Bien remuer pour que l’huile d’olive le nappe.

  • Ajouter le vin, laisser imbiber. Au fur et à mesure, rajouter 1 louche de bouillon jusqu’à cuisson du petit épeautre, en laissant absorber le bouillon entre chaque rajout. Le petit épeautre doit être cuit mais rester légèrement ferme (compter 20 à 30 minutes environ).

  • En fin de cuisson, rajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le piment d’Espelette.

  • Remuer, laisser sur le feu 1 à 2 minutes puis servir.



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