Pizza aux saveurs du Sud par Annelyse

Pizza aux saveurs du Sud par Annelyse

8 personnes
20 minutes
10 minutes
60 minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP Aix en Provence

Conseils, astuces

Pour pétrir la pâte à pizza, verser quelques gouttes d’huile d’olive sur vos mains et sur le plan de travail : cela évite d’ajouter de la farine qui risque de faire durcir la pâte.

Ingrédients

  • Pour 500g de pâte, soit 2 grandes pizzas rondes ou 4 pizzas plus petites :
  • 300g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 200ml d’eau chaude (35°C-38°C)
  • 1cuillère à soupe d’huile d’olive goût à l’ancienne
  • Pour la garniture :
  • 300g de coulis de tomate
  • 150g de mozzarella
  • Roquette
  • Tomates cerises coupées en deux
  • Jambon cru en chiffonade
  • Huile d’olive goût à l’ancienne
  • Olives vertes (variété Lucques, Picholine par exemple) ou noires (variété Grossane, Tanche, Cailletier par exemple)
  • Dans un petit bol, mélanger la levure avec 100ml d’eau et 50g de farine. Remuer et laisser pendant 15min environ : le mélange va mousser, une écume va apparaître en surface.
  • Dans un saladier, mettre la farine, former un trou au centre et verser la levure. Mettre le sel d’un côté, le sucre de l’autre. Ajouter l’huile d’olive et le reste de l’eau.
  • Pétrir pendant 5 minutes environ. C’est bien plus simple avec un robot, mais si on n’en a pas, commencer à mélanger avec une cuillère, puis pétrir la pâte à la main pendant 5min pour que la pâte soit très lisse et homogène. Former une boule, couvrir le saladier de papier film.
  • Laisser lever pendant 1 à 2 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la boule double de volume.

    Pour la garniture :

  • Préchauffer le four au maximum (250/270°C) avec 2 plaques dedans.
  • Former quatre boules de pâte de taille équivalente. Les écraser sur un plan de travail fariné, à la main puis éventuellement au rouleau pour former un disque de quelques millimètres d’épaisseur. Avec les doigts, former une bordure un peu plus épaisse de 2 ou 3 cm.
  • Poser la pâte sur une plaque chaude recouverte de papier cuisson.
  • Etaler dessus un quart du coulis, répartir un quart de la mozzarella coupée en morceaux. Verser un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 10 minutes environ en surveillant : la pâte va colorer et devenir croustillante et la mozzarella va fondre.
  • Répartir dessus la roquette, la chiffonade de jambon cru et les tomates cerises, verser un filet d’huile d’olive. Servir bien chaud.

Concocté par Annelyse Chardon




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