Risotto de lentilles beluga, œuf mollet, lard fumé

Risotto de lentilles beluga, œuf mollet, lard fumé

4 personnes
25 minutes
45 minutes
minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence - olives maturées

Conseils, astuces

Pour ce risotto de lentilles beluga, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive d’Aix-en-Provence – olives maturées AOP pour ses arômes de pain au levain, olive noire, cacao, artichaut cuit, vanille et pain grillé.
Vous pouvez également utiliser l’une de ces huiles d’olive AOP : Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées ou de Provence – olives maturées.

Ingrédients

  • 270 g de lentilles noires (« caviar » ou « beluga »)
  • 2 échalotes émincées finement
  • 2,5 c. à soupe d’huile d’olive d’Aix-en-Provence – olives maturées AOP
  • 25 g de graines de sarrasin décortiquées
  • 8 tranches fines de lard fumé
  • 4 œufs
  • 10 cl de vin blanc
  • 55 cl de bouillon
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel, poivre
  • Faire torréfier les graines de sarrasin. Pour cela, les mettre dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Elles ne doivent pas se chevaucher. Remuer régulièrement, jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur brune. Les réserver.

  • Déposer les tranches de lard sur une plaque allant au four, recouverte d’une feuille de papier cuisson. Les recouvrir d’une autre feuille et d’une autre plaque.

  • Mettre au four à 200°C pendant 10 à 15 minutes. Sortir les plaques et laisser les tranches de lard fumé à l’air libre pour qu’elles refroidissent en séchant.

  • Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec les échalotes émincées finement. Remuer et laisser mijoter sur feu doux, jusqu’à ce que les échalotes soient translucides.

  • Ajouter les lentilles, mouiller avec le vin blanc. Lorsqu’il s’est évaporé, ajouter le bouillon bien chaud petit à petit en remuant régulièrement comme pour un risotto.

  • Pendant que les lentilles cuisent, mettre un grand volume d’eau à bouillir. Déposer délicatement les œufs dans l’eau. Les œufs doivent cuire 6 minutes dans une eau à petits bouillons. Le temps de cuisson est très précis. Avant cuisson, les œufs doivent être à température ambiante, afin de ne pas exploser lorsqu’on les dépose dans l’eau. Après 6 minutes de cuisson, mettre les œufs dans un bol contenant de l’eau froide et des glaçons afin d’arrêter la cuisson. Ecaler les œufs, l’opération est délicate car les œufs sont «mous» et il ne faut pas les éclater.

  • Lorsque les lentilles sont cuites, ajouter 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive, poivrer puis incorporer le parmesan. Bien mélanger l’ensemble.

  • Dresser les assiettes en répartissant le risotto de lentilles dans les assiettes. Déposer un œuf et les chips de lard sur les lentilles. Saupoudrer de graines de sarrasin grillées et servir aussitôt. Bon appétit !



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