Tropézienne aux pralines et à l’huile d’olive

Tropézienne aux pralines et à l’huile d’olive

8 personnes
40 minutes
20 minutes
150 minutes
Coût
Difficulté
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP Nice, AOP Nyons, de variété Amellau, Argoudeil, Cailletier, Clermontaise, Courbeil, Grossane, Lucques, Menudel, Négrette, Redouneil, Rougette de Pignan, Tanche, Verdale des Bouches du Rhône, Verdale de l’Hérault ...

Conseils, astuces

Les pralines apportent du croquant à cette délicieuse tropézienne !

Pour les amoureux des pralines, venez tester notre recette de brownie aux noix parsemé de pralines !

Ingrédients

  • Afin de réaliser cette tropézienne aux pralines, vous aurez besoin de :
  • Pour la pâte :
  • 250g de farine
  • 30g de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 12g de levure boulangère fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 2 œufs
  • 60g d’huile d’olive goût subtil
  • 1 œuf pour la décoration
  • 30g de pralines roses
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  • Pour la crème pâtissière à l’huile d’olive :
  • 220g de lait frais entier
  • 30g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 2 jaunes d’œufs
  • 75g de sucre en poudre
  • 8g de farine
  • 12g de maïzena
  • 15g de beurre demi-sel
  • 40g d’huile d’olive goût subtil
  • 30g de pralines roses
  • Préparer la brioche :

  • Verser la farine dans un saladier, puis ajouter le sucre, le sel, la levure de boulanger émiettée et l’eau de fleur d’oranger.

  • Ajouter ensuite les œufs entiers puis l’huile d’olive. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte assez collante. La déposer sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Former une boule et la déposer dans le saladier. Couvrir d’un torchon puis laisser gonfler 2h à l’abri des courants d’air.

  • Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière à l’huile d’olive :

  • Faire bouillir le lait, la crème avec les grains de vanille prélevés dans la gousse et l’eau de fleur d’oranger. Pendant ce temps, fouetter dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre, la farine et la maïzena. Verser le mélange bouillant sur les œufs fouettés tout en mélangeant puis remettre l’ensemble sur le feu. Cuire quelques minutes à feu moyen en remuant continuellement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel et mélanger. Incorporer l’huile d’olive puis transvaser la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir. Concasser les pralines roses que vous ajouterez à la crème avant le dressage.

  • Une fois que votre pâte à brioche a gonflé, dégazer la pâte et former une boule aplatie. La déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laisser lever de nouveau 30 minutes.

  • Préchauffer le four à 180°C. Battre un œuf et dorer la pâte au pinceau. Puis la couvrir de pralines grossièrement concassées. Cuire 15 à 20 minutes. Laisser ensuite refroidir sur une grille.

  • Dressage :

  • Pour finir, découper la brioche en deux disques d’épaisseurs égales, répartir la crème pâtissière sur la partie inférieure et jusqu’au bord (en couche d’1,5 à 2 cm) et recouvrir de la partie supérieure.
  • Servir la tropézienne.



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