Mettre votre chocolat (en pistoles ou en morceaux) dans un grand saladier avec l’huile d’olive de Corse - Oliu di Corsica - récolte à l'ancienne AOP.

Verser le lait dans une casserole. Ajouter la fécule tamisée.

Chauffer en fouettant et faire bouillir pendant 1 minute (sans arrêter de fouetter, le mélange va s’épaissir).

Verser immédiatement sur le chocolat. Laisser quelques instants puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter les jaunes d’œufs, mélanger à nouveau.

Préchauffer votre four à 170°C.

Monter les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre. Quand vos blancs commencent à prendre, ajouter le reste du sucre. Continuer à monter les blancs jusqu'à obtention d'une consistance bien ferme.

Ajouter, en 3 fois, les blancs à votre préparation. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Huiler vos ramequins, puis saupoudrer uniformément de sucre l’intérieur de chaque ramequin.

Verser la préparation jusqu'à ras du ramequin et lisser avec une spatule.

Passer ensuite une pointe de couteau le long du bord de chaque ramequin pour creuser un petit espace entre la préparation et le bord du moule.

Enfourner 12 à 13 minutes (mettre tous vos ramequins sur le même niveau pour avoir une cuisson uniforme).

Servir immédiatement vos soufflés, saupoudrés ou non de sucre glace.