Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nîmes
Famille de Goût Goût intense
Temps de préparation 15 minutesmin
Temps de cuisson 1 heureh30 minutesmin
Temps de repos 12 heuresh
Temps total 13 heuresh45 minutesmin
Portions 6personnes
Difficulté très facile
Coût Bon marché
Ingrédients
6 tranches de poitrine de porc
300 g de haricots blancs secs (type Mogettes de Vendée IGP)
800 g de chair de tomate en cubes
2 c. à café de concentré de tomate
2 oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil plat
3 feuilles de laurier
2 c. à soupe d’huile d'olive de Nîmes AOP
Sel et poivre
Instructions
La veille, faire tremper les haricots blancs.
Le lendemain, égoutter les haricots puis les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante avec les feuilles de laurier, la gousse d’ail épluchée et un oignon épluché entier. Faire cuire pendant 1 h.
A mi-cuisson des haricots, débuter la préparation de la sauce : émincer l’oignon restant. Le faire revenir dans une grande poêle avec l'huile d'olive de Nîmes AOP puis ajouter le concentré de tomate, cuire pendant 5 minutes. Verser les tomates en cubes, assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Faire chauffer une poêle et faire griller les tranches de poitrine de porc à sec pendant 5 minutes de chaque côté.
Hors du feu, ajouter les haricots égouttés à la sauce tomate. Saler et poivrer selon vos goûts. Déposer dans les assiettes une louche de haricots à la tomate et une tranche de poitrine de porc grillée. Parsemer de persil ciselé et verser un filet d’huile d’olive de Nîmes AOP. Servir aussitôt.
Conseils, astuces
Si le temps vous manque, optez pour des haricots blancs déjà cuits (sautez donc l'étape 1) et ajoutez le laurier et la gousse d'ail pressée à l'étape 2.Vous pouvez griller les tranches de lard au four.