La tourte aux pommes est un classique de la pâtisserie familiale que l’on peut préparer toute l’année, et plus particulièrement à l’automne. Dans cette recette, pommes, fruits secs, rhum, cannelle et huile d’olive goût intense s’y marient pour offrir un dessert cocooning. L’huile d’olive goût intense de la Vallée des Baux-de-Provence AOP va apporter ses arômes d’herbe fraîchement coupée, de pomme, d’amandon, d’artichaut cru, de noisette fraîche et de feuille de tomate qui vont se mêler aux saveurs des pommes (on pourra également utiliser une huile d’olive AOP Aix-en-Provence, Corse – Oliu di Corsica, Haute-Provence, Nîmes, Provence dont la structure herbacée s’accordera parfaitement avec ce plat).