Couper les harengs en lamelles.
Tailler les ciboules en fines rondelles et émincer la ciboulette.
Laver et éplucher la carotte puis tailler, à l’aide d’un économe, de fines tagliatelles de carottes. Laver et tailler les radis en rondelles.
Dénoyauter les olives de Nîmes AOP et les couper en dés ou en rondelles.
Dans un saladier, mélanger les lamelles de hareng, les ciboules, les radis, les carottes, les olives et la ciboulette.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive de Nîmes AOP, le vinaigre, la moutarde et le poivre. Verser sur les autres ingrédients et mélanger. Réserver au frais.
Faire dorer les tranches de pain, les tartiner de tapenade verte puis disposer, sur chacune, le mélange avec le hareng. Terminer par quelques petites pousses d’épinard. Servir avec une salade verte.