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+ portions

Risotto aux légumes croquants et olives

Thème Légumes, féculents, céréales...
Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Nîmes, Olives noires de France
Famille de Goût Goût intense
huiles et olives, risotto aux légumes croquants, olives noires de France
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 4 personnes
Difficulté facile
Coût Bon marché

Ingrédients
 

  • 180g de riz spécial risotto
  • 2 litres de bouillon de légumes
  • Huile d'olive goût intense
  • 40g d'oignon
  • 40g de parmesan
  • 8cl de vin blanc sec
  • Sel

Garniture :

  • 1 carotte
  • 2 fonds d'artichaut
  • 1 tomate
  • 1/2 courgette
  • Fleur de sel
  • 3 c. à soupe et 1 c. à c. d'huile d'olive goût intense
  • Olives noires (AOP Nyons, AOP Nice, AOP Vallée des Baux de Provence ou variétés Tanche, Grossane, Cailletier...)

Instructions
 

Préparer la garniture :

  • +Peler la carotte, laver la courgette, monder (ou éplucher) la tomate, l'épépiner puis hacher sa pulpe. Tailler la carotte et la courgette à la mandoline afin d'obtenir de longues bandes de légumes. Tailler de fines tranches de fond d'artichaut (à la mandoline ou au couteau). Puis réserver.
  • Porter à ébullition le bouillon.
  • Pendant ce temps, ciseler l'oignon et râper le parmesan (vous en utiliserez aussi un peu pour le service).

Cuisson

  • Dans une casserole, faire suer l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. A feu moyen, ajouter le riz, saler légèrement et enrober les grains d'huile d'olive (les grains doivent être translucides). Ajouter ensuite le vin blanc et laisser réduire jusqu'à absorption quasi complète.
  • Mouiller ensuite de bouillon à hauteur, laisser cuire jusqu'à quasi absorption et renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. Hors du feu, incorporer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lier le tout en ajoutant le parmesan râpé.
  • Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les légumes émincés sur feu vif (comptez 1 à 2 minutes). Saler et poivrer à votre goût.

Dressage :

  • Dresser en ajoutant d'abord le risotto, disposer ensuite les légumes croquants sur le dessus, puis parsemer de copeaux d'olives noires, de parmesan et arroser enfin d'un filet d'huile d'olive.
  • Servir chaud.

Conseils, astuces

Vérifier la cuisson de votre risotto en coupant un grain de riz en deux : il doit y avoir un petit filament blanc.

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