• Laver, égrener puis couper la courge butternut en gros cubes (sans enlever la peau). Eplucher les gousses d’ail (enlever le germe) et l’échalote.
• Faire revenir l’ail et l’échalote dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sans coloration. Rajouter la courge butternut, recouvrir de lait et d’eau, ajouter le bouillon de volaille et le sel. Cuire pendant 15 minutes environ.
• Concasser les noisettes et les faire dorer dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Réserver.
• Egoutter la courge butternut , l’échalote et l’ail en conservant le bouillon de cuisson. Mixer la courge butternut, l’échalote et l’ail en incorporant au fur et à mesure le bouillon (la quantité de bouillon incorporée dépend de la texture que vous souhaitez). Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Dressage :

• Détailler le foie gras en petits cubes. Verser le velouté dans des assiettes creuses (ou des verrines pour l’apéritif). Rajouter sur le velouté des noisettes concassées, quelques cubes de foie gras et quelques gouttes d'huile d'olive goût à l'ancienne.
• Bon appétit !