L'astuce d'Annelyse : pour préparer facilement des paupiettes bien régulières, j’utilise un petit ramequin pas trop haut que je tapisse avec une demi-escalope, j’ajoute la farce au milieu et je rabats la viande par dessus. Je n’ai plus qu’à retourner le ramequin pour démouler la paupiette et la ficeler.