Quiche aux légumes de printemps
Ingrédients
Pour la pâte à l’huile d’olive :
- 200g de farine
- 4 cuillères à soupe (60ml) d’huile d’olive d'Aix-en-Provence -olives maturées AOP
- 1 petit oeuf
- 1 grosse pincée de sel
- 2 cuillères à soupe ou 3 cuillères à soupe d’eau froide si besoin
Pour la garniture :
- 250g de ricotta
- 50g de parmesan râpé
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive goût intense (de l'AOP Nîmes par exemple)
- Les feuilles d’une branche de menthe
- 50g de petits pois frais
- 50g de pousses d’épinard
- 1 oignons frais
- 400g d’asperges vertes
- 20g d’amandes effilées
- Sel, poivre
Instructions
Comment préparer votre quiche aux légumes de printemps ?
Préparer la pâte à l’huile d’olive :
- Mélanger la farine et le sel, faire une fontaine et mettre l’huile d’olive et l’œuf au centre. Mélanger rapidement en rajoutant un peu d’eau si besoin, juste assez pour obtenir une boule de pâte. Étaler la pâte assez finement et garnir un plat à tarte. Laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
Préparer la garniture :
- Mélanger la ricotta, le parmesan, les œufs, l'huile d'olive goût intense, du sel et du poivre. Rajouter les petits pois, les pousses d’épinards, les feuilles de menthe et l'oignons ciselé. Bien mélanger.
- Retirer l’extrémité dure des queues d’asperges, puis les couper en tronçons fins, jusqu’à 5cm des pointes. Incorporer les tronçons dans la préparation à la ricotta. Répartir cette préparation sur le fond de pâte.
- Couper les pointes d’asperges en deux dans la longueur et les déposer sur le dessus de la quiche en les enfonçant un peu dans la crème. Parsemer d’amandes effilées et faire cuire 25 minutes à 180°C.
Conseils, astuces
L'astuce d'Annelyse : c’est important de laisser la pâte reposer au réfrigérateur, elle sera plus croustillante et ne se rétractera pas dans le moule à la cuisson.
