Velouté de topinambour, ricotta d’olives
Crédit photo: Céline de Cérou
Ingrédients
- 500 g de topinambour
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 10 cl de crème liquide bio
- 100 g de ricotta
- 20 olives noires de Nyons AOP
- 4 c. à soupe d’huile d’olive de France goût subtil
- 10 noisettes
- Quelques brins de ciboulettes
- 2 tranches de jambon de Bayonne IGP
- Sel et poivre
Instructions
- Éplucher et tailler finement l’oignon.
- Éplucher les topinambours et la pomme de terre et les couper en morceaux.
- Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de France goût subtil dans un faitout, la faire chauffer, faire revenir les oignons. Ajouter les topinambours et la pomme de terre. Les faire revenir 5 minutes tout en remuant régulièrement. Puis les couvrir d’eau, ajouter le sel et les faire cuire pendant environ 30 minutes.
- Mixer les topinambours avec une partie du jus de cuisson. Réserver le reste du jus de cuisson et en rajouter au fur et à mesure jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Ajouter la crème liquide et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de France goût subtil.
- Torréfier les noisettes puis les hacher grossièrement.
- Tailler le jambon de Bayonne IGP en fines lamelles.
- Dénoyauter les olives noires de Nyons AOP, les hacher.
- Fouetter la ricotta avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis mélanger les olives noires de Nyons.
- Déposer une quenelle de crème sur chaque assiette de velouté puis saupoudrer des noisettes concassées et déposer quelques lamelles de jambon.
Conseils, astuces
Pour ce velouté de topinambour - ricotta d'olives noires, nous vous conseillons d’utiliser une huile d’olive de France goût subtil pour sa douceur et ses arômes de fruits (secs, mûrs), de fleurs accompagnés de notes végétales.
Parmi les huiles d'olive de France goût subtil vous avez : AOP huile d'olive du Languedoc, AOP huile d'olive de Nice, AOP huile d'olive de Nyons, les huiles d'olive de France issues des variétés Lucques, Grossane, Tanche, Cailletier, Négrette...
