4 c. à soupe d'huile d'olive d’Aix-en-Provence – olives maturées AOP
1 oignon
½ piment rouge mi-fort
2 gousses d'ail
1 bouquet de fines herbes (origan, thym et persil)
500 g de viande hachée de boeuf
10 cl de bouillon de légumes
60 g de parmesan râpé
Sel, poivre
Instructions
Préchauffer le four à 200 °C.
Couper les courges en deux dans la longueur et les épépiner.
Inciser la chair en losanges en veillant à ne pas entamer l'écorce. Badigeonner avec la moitié de l'huile d’olive d’Aix-en-Provence – olives maturées AOP, puis saler et poivrer. Déposer les demi-courges dans un plat, enfourner 1h environ.
Pendant ce temps, hacher finement le piment, l'ail et les fines herbes. Réserver environ 2 cuillères à soupe de fines herbes pour le service.
Faire revenir l’oignon finement haché dans le restant d’huile d’olive. Puis saisir la viande hachée avec l’oignon durant 4 minutes. Ajouter le piment, l'ail et les fines herbes non réservées, faire revenir environ 1 minute. Saler, poivrer.
Répartir la viande hachée sur les moitiés de courges, les arroser de bouillon, puis les recouvrir de parmesan râpé. Enfourner à nouveau et faire gratiner environ 20 minutes.
Pour servir, parsemer les courges avec les fines herbes réservées.
Conseils, astuces
Nous avons choisi du bœuf haché pour cette recette mais d’autres viandes conviennent tout à fait : volaille, porc, veau…