Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de Provence - olives maturées
Famille de Goût Goût à l'ancienne
Temps de préparation 20 minutesmin
Temps de cuisson 20 minutesmin
Temps total 40 minutesmin
Portions 2personnes
Difficulté très facile
Coût Bon marché
Ingrédients
400 g de chou-fleur
1 échalote
2,5 c. à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP
100 g de lardons
50 cl de bouillon de légumes (voire un peu moins)
5 cl de vin blanc
Parmesan râpé
Quelques feuilles de persil lavées et ciselées
Quelques brins de ciboulette lavés et ciselés
Sel, poivre
Instructions
Laver le chou-fleur puis l'émincer en petits morceaux (de la taille d'un grain de riz).
Éplucher et émincer finement l'échalote.
Dans une grande poêle, faire revenir l'échalote dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP jusqu'à ce qu'elle soit translucide, ajouter le chou-fleur et bien remuer pour qu'il s'enrobe d’huile d’olive.
Déglacer avec le vin blanc. Quand il s'est évaporé, ajouter une louche de bouillon de légumes chaud. Bien mélanger et laisser le bouillon s'évaporer à feu vif, en mélangeant régulièrement.
Quand le liquide s'est évaporé, vérifier la cuisson du chou-fleur, recommencer l'opération s'il n'est pas assez cuit.
Dans une poêle, faire revenir à sec les lardons pour qu’ils soient légèrement grillés.
Avant de servir, ajouter 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive, les herbes ciselées, le parmesan, les lardons grillés et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud.
Conseils, astuces
Ici présenté en plat unique, ce risotto de chou-fleur peut se préparer sans lardons ou venir accompagner une viande ou un poisson grillé.