La veille, préparer le “beurre” de basilic : laver et ciseler finement le basilic. Mélanger l’huile d’olive goût intense et le basilic et mettre le mélange dans un bac à glaçons. Placer au congélateur.
Le jour J, frotter le rôti de porc avec une gousse d’ail préalablement épluchée. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive goût intense dans une cocotte et faire colorer le rôti sur toutes les faces. Réserver la viande dans une assiette. Déglacer les sucs du rôti avec le vin blanc.
Mélanger 1 cuillère à soupe d’huile d’olive goût intense, le jus du citron, le piment d’Espelette et badigeonner le rôti à l’aide d’un pinceau. Saler, poivrer et laisser reposer le rôti ainsi badigeonné dans le vin et les sucs, dans la cocotte, pendant 30 minutes, à température ambiante (recouvert d’un torchon).
Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et couper les oignons en demi-rondelles. Dans la cocotte, ajouter l’oignon, les gousses d’ail en chemise et le romarin. Arroser le rôti avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive goût intense, couvrir et mettre au four. Cuire le rôti pendant 1h30 (compter 30 minutes par 500 g) tout en l’arrosant régulièrement. Une heure avant la fin de la cuisson, rajouter le bouillon de volaille. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates, saler et poivrer.
A la sortie du four, poser les glaçons d’huile d’olive goût intense au basilic et servir.