Oeufs mimosa à l'huile d'olive goût subtil
Ingrédients
Pour la mayonnaise :
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à café de moutarde
- 1 filet de vinaigre ou quelques gouttes de citron
- 20 cl d’huile d’olive goût subtil
- Sel, poivre
Pour les oeufs mimosa :
- 6 œufs
- 1 boite de thon
- Une dizaine de brins de ciboulette
- Une dizaine d'olives noires de France (de Nice AOP, de Nyons AOP, de la Vallée des Baux-de-Provence AOP...)
Instructions
- Préparer la mayonnaise : il est préférable d’avoir tous les ingrédients à température ambiante. Dans un bol (pas trop grand), mettre le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Fouetter vigoureusement (vous pouvez utiliser un batteur électrique). Ajouter l’huile d’olive goût subtil petit à petit. L’émulsion doit prendre, la sauce doit devenir brillante, élastique.
- Faire cuire vos œufs (durs, 10 minutes dans l’eau bouillante). Dès la fin de la cuisson, les plonger dans l’eau froide puis les écaler. Couper les œufs en deux, retirer le jaune. Réserver la moitié des jaunes pour la décoration.
- Dénoyauter et couper les olives noires en petits morceaux. Les réserver.
- Dans un petit saladier, mélanger la mayonnaise, le thon émietté, les jaunes d’œufs restant écrasés et la ciboulette ciselée.
- Mettre le mélange dans chaque blanc puis saupoudrer des jaunes que vous émietterez (vous pouvez utiliser un hache persil pour faire plus joli).
- Réserver au réfrigérateur jusqu’au service. Servir les œufs mimosa avec une salade verte arrosée d’huile d’olive goût subtil.
Conseils, astuces
Nous vous conseillons une huile d'olive goût subtil de Nice AOP, de Nyons AOP, du Languedoc AOC, de la variété Amellau, Argoudeil, Cailletier, Clermontaise, Courbeil, Grossane, Lucques, Menudel, Négrette, Redouneil, Rougette de Pignan, Tanche, Verdale des Bouches du Rhône, Verdale de l’Hérault ...
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