Écosser les petits pois et les fèves. Faire blanchir les fèves, les rafraichir et les peler.
Laver et couper les feuilles d’épinards en fines lanières. Peler et couper en cubes les carottes et les courgettes. Détailler le céleri en rondelles. Ébouter les haricots plats, les couper en tronçons. Peler et émincer les oignons.
Dans un grand faitout, faire revenir le lard fumé avec les oignons émincés. Ajouter les petits pois, les haricots plats, les carottes, les courgettes, le céleri et le bouillon de volaille (ajuster la quantité en fonction du volume de vos légumes). Saler, poivrer, ajouter le thym et les gousses d’ail écrasées. Cuire pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, ciseler le basilic (réserver quelques grosses feuilles pour le service). Réserver.
Ajouter les pâtes dans le faitout, les laisser cuire selon les indications du paquet. Trois minutes avant la fin de leur cuisson, ajouter les fèves et les épinards.
Terminer le minestrone en ajoutant les haricots blancs, l’huile d’olive goût intense et le basilic. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec quelques copeaux de parmesan et des feuilles de basilic grossièrement coupées.