Préparer les panisses : dans une grande casserole, faire chauffer l’eau avec une bonne pincée de sel, la gousse d’ail et l’huile d’olive goût intense. Lorsque l’eau commence à bouillir, hors du feu, verser la farine de pois chiche en mélangeant sans cesse à l’aide d’un fouet. Dès que la farine a absorbé l’eau, reposer la casserole sur feu doux.

Si la pâte forme trop de grumeaux, mixer la pâte avec un robot plongeur.

Mélanger sans cesse pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Verser aussitôt la préparation dans un grand moule à tarte type Pyrex. Laisser refroidir puis réserver 1 h au réfrigérateur.

Lorsque la pâte est bien figée, la tailler en petits disques ou en cubes.

Les faire dorer dans une poêle avec un fond d’huile d’olive goût intense. Réserver sur du papier absorbant.

Préparer la garniture : tailler les tomates cerises en 4. Ciseler le basilic. Écraser l’ail. Couper la mozzarella en petits cubes. Mélanger le tout, ajouter l’huile d’olive goût intense, saler et poivrer.

Disposer sur chaque panisse le mélange tomate / basilic / mozzarella. Servir accompagné d’une salade à l’huile d’olive pour une entrée complète ou simplement à l’apéritif !