Hacher le persil en réservant quelques feuilles pour le service. Égoutter et rincer les haricots blancs. Émincer l'oignon et peler les gousses d'ail.
Dans un mortier, écraser au pilon l'ail, le persil et le sel jusqu'à obtenir une pâte.
Dans une casserole, faire chauffer 2 cl d'huile d'olive, ajouter l'oignon, émincé et faire revenir doucement. Ajouter la pâte d'ail et de persil et remuer 1 minute environ. Ajouter les haricots, les tomates concassés et l'eau. Saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes en couvrant partiellement.
Parsemer des feuilles de persil sur la soupe et arroser d'un filet d'huile d'olive. Servir bien chaud.
Conseils, astuces
Une soupe toscane réconfortante et gourmande, idéale pour les dîners d'hiver !