Huile ou Olives utilisée(s) : AOP huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence, AOP olives cassées de la Vallée des Baux de Provence, AOP olives noires de la Vallée des Baux de Provence
Famille de Goût Goût à l'ancienne
Temps de préparation 20 minutesmin
Temps de cuisson 1 heureh
Temps de repos 23 heuresh17 minutesmin
Temps total 1 dayd37 minutesmin
Portions 6personnes
Difficulté facile
Coût Accessible
Ingrédients
300g d’épaule d’agneau
70g de lard (ou pancetta)
70g de mie de pain
20 cl de lait
2 c. à s. d’huile d’olive goût à l’ancienne
1 œuf
50 g d’olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
50 g d’olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (ou des Picholine si vous n’aimez pas le fenouil)
40 g de noisettes
Thym
Sel, poivre du moulin
Instructions
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le pain en morceaux grossiers, le laisser tremper dans le lait pendant 10 minutes. Dénoyauter les olives. Les tailler en deux.
Concasser en gros morceaux les noisettes, les faire dorer dans un poêle à sec. Réservez.
Hacher le lard et l’agneau.
Mélanger la viande, le thym, le pain (bien égoutté avant d’incorporer), l’oeuf, l’huile d’olive, sel, poivre. Mélangez. Rajouter les olives et les noisettes.
Huiler un plat à terrine (ou à cake). Répartir la préparation dans le plat, bien tasser l’ensemble avant de recouvrir de papier aluminium.
Faire cuire au bain-marie pendant environ 1 h. Vous pouvez retirer le papier d’aluminium au bout de 50 minutes pour laisser dorer le dessus de la terrine.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 h avant de déguster.
Conseils, astuces
Nous vous conseillons pour cette terrine d'agneau aux olives, une huile d'olive goût à l'ancienne AOP Provence, AOP Aix-en-Provence, AOP Vallée des Baux-de-Provence ou une huile d'olive de France en olives maturées / goût à l'ancienne.