Terrine d'agneau aux olives

Thème Viandes, poissons & plats uniques

Huile ou Olives utilisée(s) : AOP Vallée des Baux-de-Provence

Famille de Goût Goût à l'ancienne

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1

Temps de repos 23 17

Temps total 1 37

Portions personnes

Difficulté facile

Coût Accessible

Ingrédients

300g d’épaule d’agneau
70g de lard (ou pancetta)
70g de mie de pain
20 cl de lait
2 c. à s. d’huile d’olive goût à l’ancienne
1 œuf
50 g d’olives noires AOP Nyons ou AOP Vallée des Baux-de-Provence
50 g d’olives vertes cassées de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (ou des Picholine si vous n’aimez pas le fenouil)
40 g de noisettes
Thym
Sel, poivre du moulin

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Couper le pain en morceaux grossiers, le laisser tremper dans le lait pendant 10 minutes. Dénoyauter les olives. Les tailler en deux.
Concasser en gros morceaux les noisettes, les faire dorer dans un poêle à sec. Réservez.
Hacher le lard et l’agneau.
Mélanger la viande, le thym, le pain (bien égoutté avant d’incorporer), l’oeuf, l’huile d’olive, sel, poivre. Mélangez. Rajouter les olives et les noisettes.
Huiler un plat à terrine (ou à cake). Répartir la préparation dans le plat, bien tasser l’ensemble avant de recouvrir de papier aluminium.
Faire cuire au bain-marie pendant environ 1 h. Vous pouvez retirer le papier d’aluminium au bout de 50 minutes pour laisser dorer le dessus de la terrine.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 h avant de déguster.

Conseils, astuces

Nous vous conseillons pour cette terrine d'agneau aux olives, une huile d'olive goût à l'ancienne AOP Provence, AOP Aix-en-Provence, AOP Vallée des Baux-de-Provence ou une huile d'olive de France en olives maturées / goût à l'ancienne.

Recette inspirée du blog Alter Gusto