Éplucher les patates douces et les couper en grosses frites. Les mélanger dans un saladier avec l’huile, les épices et la chapelure. Étaler sur une seule couche sur une plaque de cuisson et enfourner pour 35 minutes à 220°C en remuant une ou deux fois.

Pendant ce temps, mixer finement 1 oignon rouge avec le gingembre épluché, les tiges du bouquet de coriandre, 2 cuillères à soupe de yaourt et 1,5 cuillère à café de sel. Ajouter la viande et mixer par à-coups pour bien mélanger le tout. Former 4 steaks épais et réserver au réfrigérateur.

Mixer la moitié des feuilles de coriandre avec le reste du yaourt, du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver au frais.

Épépiner les tomates et les couper en petits dés. Les mélanger avec le reste des feuilles de coriandre hachées et l’oignon rouge émincé. Saler, poivrer et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Faire cuire les steaks à feu doux pendant 5 minutes de chaque côté dans un peu d’huile.

Griller légèrement les pains ouverts en deux, badigeonner de sauce au yaourt, déposer les steaks cuits, puis la salade de tomate. Servir avec les frites et le reste de sauce.