Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et puis y faire dorer les échalotes émincées à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter le lait, du sel, du poivre et porter à frémissements. Ajouter ensuite les petits pois et laisser cuire 10-15 minutes.
Réserver quelques petits pois pour servir et mixer longuement le reste avec l’eau froide, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive goût intense, les feuilles de menthe et le zeste de citron. Servir froid.
Conseils, astuces
L'astuce d'Annelyse : c’est important de mixer longuement votre gaspacho de petits pois pour avoir une texture très fine. Si jamais votre mixeur n’est pas assez performant, n’hésitez pas à passer le gaspacho de petits pois à travers un tamis pour retirer les petites peaux pas très agréables à la dégustation !