Piler dans un mortier ou dans un petit mixeur : les câpres, le thym, le poivre. Ajouter si vous le souhaitez des noix, noisettes ou amandes (une poignée environ).
Rajouter les olives vertes.
Réduire le tout en pommade en ajoutant l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que la pâte soit fine et souple.
Conseils, astuces
Le secret d'une bonne tapenade : de bonnes olives de France ! Nous choisissons de ne pas mettre d'anchois pour conserver tous les arômes des olives utilisées. A déguster à l'apéritif sur du pain grillé. Vous pouvez également utiliser la tapenade en cuisine : feuilletés à la tapenade, lapin, ...Optez pour des olives de variété Lucques, Picholine,... des olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, des olives Lucques du Languedoc AOP, des olives de Nîmes AOP.