Commencer par torréfier les noisettes. Préchauffer le four à 160°C en mode chaleur tournante. Disposer les noisettes entières sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire torréfier 20 minutes. Les laisser refroidir un peu, puis les placer dans un torchon et les faire rouler pour enlever la peau. Réserver.
Augmenter la température du four à 170°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter l’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et tiède. Incorporer les jaunes d’œufs, la cassonade et le sucre. Mélanger.
Ajouter la farine tamisée avec le cacao puis les noix de pécan et 50 g de noisettes grossièrement hachées (garder le reste pour le décor). Monter les blancs d’œufs en neige (pas trop fermes) et les incorporer délicatement.
Verser la pâte dans un moule carré de 25 cm de côté en prenant soin de l’huiler. Enfourner pour 25 minutes. Laisser complètement refroidir.
Une fois le brownie totalement refroidi, pocher la chantilly au praliné, ajouter des morceaux d’abricots rôtis et les noisettes restantes.
Si vous devez conserver le brownie, gardez-le au réfrigérateur et sortez-le 30 minutes avant de le manger afin que le brownie retrouve tout son fondant.