Éplucher et ciseler finement les échalotes.
Laver et tailler le blanc de poireau en tronçons (2 à 3 cm).
Faire revenir les échalotes et les poireaux dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP dans une poêle puis ajouter 12 cl d’eau. Faire cuire à couvert pendant 15 minutes.
Enlever la peau du saumon et le tailler en gros dés.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP et y faire cuire le saumon (5 à 6 minutes en retournant régulièrement). Retirer le saumon de la poêle et réserver. Faire cuire les crevettes 4 à 5 minutes dans la même poêle.
Verser la bisque de homard et la crème fraîche dans une cocotte, faire chauffer à feu doux (10 minutes environ).
Ajouter le saumon, les crevettes et les poireaux. Ciseler la roquette grossièrement et en parsemer la blanquette avant de servir avec du riz.