Nettoyer les carottes et les râper à la grille à gros trous.
Nettoyer le chou rouge et le tailler finement à la mandoline.
Émincer l'oignon, tige comprise.
Mélanger le sel, le poivre, le vinaigre, l’huile d’olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP et l’oignon émincé.
Peler, dénoyauter l’avocat puis le couper en dés. Si vous souhaitez préparer la salade à l’avance, prévoyez de verser un peu de jus de citron sur l’avocat pour éviter qu’il noircisse.
Rincer puis essorer le mesclun.
Dans un saladier, mettre les carottes, le chou rouge, le mesclun, les dés d’avocat et les pois chiches. Ajouter la vinaigrette et remuer délicatement. Saupoudrer de graines de sésame. Servir frais.