Pommes de terre farcies

Nettoyer les pommes de terre, les plonger dans une casserole d'eau salée, départ à froid et les laisser cuire 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les égoutter.

Pendant ce temps, couper le poireau en fines tranches. Réserver. Peler et ciseler l’oignon. Le faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis ajouter le poireau et le faire revenir 10 à 15 minutes.

Tailler le jambon en fines lamelles.

Dans un bol, écraser le fromage frais à la fourchette, saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette. Incorporer les oignons et le poireau cuits puis la moitié du comté râpé, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et les lamelles de jambon.

Préchauffer le grill du four.

Couper les pommes de terre en deux, creuser très légèrement et les placer ouvertes sur une plaque à four chemisée de papier cuisson. Les garnir de farce et les parsemer du reste de comté râpé.

Enfourner pour 3 à 5 minutes, haut dans le four, en surveillant bien la coloration.