Bao buns végétariens
Crédit photo: Céline de Cérou
Cette recette de bao buns (pains vapeur asiatique) fait maison est végétarienne : elle est composée de poireau, chou blanc, carotte, ail, gingembre & condiments asiatiques (sauce soja, vinaigre de riz, piment). Préparez cette recette avec une huile d'olive de France goût subtil !
Ingrédients
Pour les baos :
- 300 g de farine de blé T45 ou T55
- 1 c. à café de levure boulangère sèche ou 10 g de levure fraîche
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de sel
- 150 ml d’eau tiède
- 1 c. à soupe d’huile d’olive de France goût subtil
Pour la garniture :
- 2 gousses d’ail
- 5 g de gingembre frais
- ½ poireau
- 100 g de chou blanc
- 1 carotte
- 1 c. à soupe d’huile d’olive de France goût subtil
- 1 c. à café de sauce soja
- 1 trait de vinaigre de riz
Pour la sauce :
- ½ c. à soupe de sirop d’érable ou 1 c. à café de sucre
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- ½ c. à soupe à soupe d’huile d’olive de France goût subtil
- 1 pincée de piment
Instructions
- Préparer les baos : mélanger la levure avec l’eau tiède et le sucre. Laisser reposer 10 min jusqu’à formation de petites bulles. Dans un grand saladier, mélanger farine, sel puis ajouter le mélange levure + eau et l’huile d’olive. Pétrir 8–10 min (au robot ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).
- Pendant la levée de la pâte, préparer la garniture. Peler et hacher les gousses d’ail et le gingembre. Nettoyer et émincer le poireau. Émincer les feuilles de chou. Râper la carotte.
- Faire chauffer un faitout à feu moyen-fort, verser l’huile d'olive de France goût subtil et faire revenir l’ail et le gingembre 2-3min. Ajouter les légumes et faire revenir encore une quinzaine de minutes. Jusqu’à ce que le poireau soit tendre. Éteindre le feu et verser la sauce soja et le vinaigre de riz. Mélanger. Réserver.
- Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et réserver.
- Dégazer la pâte, diviser en 8 à 10 portions. Former des boules, puis les aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour former un disque d'une dizaine de centimètres de diamètre.
- Déposer 1 grosse cuillère à soupe de garniture au centre, puis rabattre les bords du disque et les sceller. Rouler la boule dans vos mains pour lui donner une jolie forme puis l’aplatir doucement avec la paume de votre main. La déposer sur un morceau de papier cuisson.
- Répéter l’opération avec les boules restantes.
- Faire cuire les bao 10 à 12 min dans un panier vapeur.
- Servir avec la sauce.
Conseils, astuces
Les Huile d'olive de France goût subtil sont issues d’olives récoltées mûres et sont extraites d’olives fraîches. Elles sont généralement douces (l’ardence et l’amertume sont faibles) aux arômes de fruits (secs, mûrs), de fleurs. Optez pour des huiles issues des variétés Amellau, Argoudeil, Cailletier, Clermontaise, Courbeil, Lucques, Menudel, Négrette, Redouneil, Rougette de Pignan, Tanche, Grossane, Verdale des Bouches du Rhône, Verdale de l’Hérault…
