Focaccia versant nord - jambon, oignon, comté
Crédit photo: Céline de Cérou
Ingrédients
- 500 g de farine
- 12 g de levure fraîche
- 1 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
- 360 mL d’eau
- 1 c. à café de sel
Garniture :
- 2 c. à soupe d’eau
- 5 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
- Jambon de Paris
- 1 oignon
- 30 g de comté AOP
Instructions
- Mélanger la levure fraîche avec 100 mL d’eau tiède et 50g de farine. Laisser reposer dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 30 min.
- Dans un saladier, mettre le reste de farine et la mélanger avec le sel.
- Quand le mélanger levure/farine/eau a gonflé (des bulles apparaissent), verser dans la farine avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le reste d’eau. Mélanger et pétrir durant 5 à 6 minutes.
- Poser un torchon humide et laisser gonfler la pâte dans un endroit tempéré/chaud durant 1h30. Quand la pâte a gonflé, la verser dans un plat allant au four.
- Mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP et 2 cuillères à soupe d’eau et badigeonner la pâte avec ce mélange et laisser gonfler 30 min.
- Faire chauffer le four à 210°C.
- Éplucher et tailler l’oignon en fines lamelles. Le faire revenir 3 à 4 min dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP.
- Déposer sur la pâte le jambon taillé en morceaux grossiers puis l’oignon.
- Râper le comté et en saupoudrer sur la foccacia.
- Enfourner 10 à 15 min et vérifier la cuisson.
- Servir tiède en apéritif ou en entrée accompagné d’une salade.
Conseils, astuces
L’huile d’olive goût subtil est généralement douce aux arômes de fruits (secs, mûrs, rouges) ou de fleurs, accompagnés de notes végétales. Les huiles d’olive goût subtil (AOP Nyons, AOP Nice, AOP Languedoc et les huiles de variété Lucques, Cailletier, Tanche, Grossane …) se marieront très bien dans cette focaccia versant nord.
