Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Éplucher les poires et les couper en lamelles. Verser du jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas et réserver.

Faire fondre le chocolat, ajouter l’huile d’olive de Nyons AOP et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Blanchir les jaunes avec le sucre. Mélanger avec le chocolat fondu.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange chocolat/huile/sucre/œuf puis rajouter la farine tamisée.

Huiler et fariner un moule à manquer.

Verser la pâte dans le moule, disposer les poires en éventail. Saupoudrer d’amandes effilées et de pistaches concassées.

Cuire au four une trentaine de minutes.