Écailler et retirer les arêtes du saumon.

Rincer sous l’eau froide le saumon et bien le sécher avec du papier essuie-tout.

Préparer la saumure en mélangeant le sucre et le sel, une poignée de baies rose moulues et l’aneth fraîche.

Dans le fond d’un saladier, déposer 2 pellicules de film alimentaire en les chevauchant.

Étaler la moitié de la préparation.

Déposer le saumon sur le sel (côté peau sur le bas).

Couvrir du reste de la préparation au sel. Le saumon doit être entièrement recouvert de cette saumure.

Filmer le plat et poser un poids sur le saumon. On laisse mariner minimum 24h au frais.

Le lendemain on remarque que la peau est plus foncée. Rincer le saumon et l’éponger à l’aide d’un papier absorbant.

Déposer le saumon dans une boîte hermétique. Mélanger à l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP, la pincée de piment d’Espelette AOP, une pincée de poivre de Timut et le zeste d’un citron vert. Recouvrir le saumon de ce mélange, fermer la boîte et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Avant de servir le gravlax de saumon, découper de fines lamelles de saumon à l’aide d’un couteau bien aiguisé.