• Faire le sirop en mélangeant l’eau et le sucre et faire chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter 1 cuillère à soupe de rhum. Réserver.

Préparer le gâteau :

• Torréfier les noisettes à sec à la poêle, les mixer finement pour obtenir une poudre.
• Préchauffer le four à 180°C. Chemiser deux moules.
• Mélanger les œufs avec le sucre, ajouter l'huile d’olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP, le lait et l'extrait de café. Bien mélanger avant d'ajouter la farine, la poudre de noisettes torréfiées et la levure. Verser dans les moules huilés.
• Cuire 20 à 25 minutes. Une fois sortis du four, laisser reposer 5 minutes avant de démouler et laisser refroidir.

Préparer la décoration (ou utilisez du pralin) :

• Torréfier les noisettes dans une poêle. Concasser la moitié.
• Faire un caramel avec le sucre. Le faire couler sur la moitié des noisettes, les mélanger, faire refroidir puis concasser le tout, vous obtiendrez ainsi du pralin.

Préparer la crème :

• Monter la crème avec le mascarpone, la crème fraîche, le sucre glace, l'huile d’olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP et l'extrait de café.

Montage :

• Imbiber les gâteaux avec le sirop. Déposer la crème sur le premier gâteau puis déposer le second gâteau dessus. Recouvrir le dessus et les côtés de crème.
• Presser les noisettes concassées (ou le pralin) sur les côtés du gâteau. Sur le dessus, mettre les noisettes caramélisées concassées puis décorer avec des feuilles d’or et des copeaux de chocolat.