Marquise chocolat façon forêt noire
Crédit photo: Céline de Cérou
Ingrédients
- 250 g de chocolat noir
- 150 g de cerises noires ou de griottines
- 70 g de beurre
- 50 g d’huile d’olive d'Aix-en-Provence – olives maturées AOP
- 3 blancs d’œufs
- 30 cl de crème fraîche
- 100 g de sucre
- 20 g de pistaches décortiquées
- 2 c. à soupe de kirsch ou du rhum
Pour la chantilly
- 30 cl de crème fraîche
- 30 g de sucre glace
- 1 c. à soupe de kirsch ou du rhum
Instructions
- Dénoyauter les cerises. Les arroser de 2 cuillères à soupe de kirsch, mélanger et réserver.
- Faire fondre le chocolat. Hors du feu, ajouter l’huile d’olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP et le beurre, mélanger pour obtenir une pâte lisse.
- Monter la crème fraîche en chantilly.
- Monter les blancs en neige ferme et ajouter petit à petit le sucre.
- Incorporer les blancs en neige et la chantilly à la préparation au chocolat puis les cerises dénoyautées. Tapisser un moule à cake d’une feuille alimentaire et verser la préparation. Égaliser la surface, couvrir d’un film alimentaire et mettre au congélateur durant 4 h.
- Avant de démouler, préparer la chantilly en mélangeant la crème fraîche et le kirsch (le tout bien frais) puis les monter en chantilly en rajoutant petit à petit le sucre glace. Mettre dans une poche à douille.
- Démouler la marquise, pocher la chantilly sur le dessus et décorer avec les pistaches concassées ou des cerises fraîches.
Conseils, astuces
Pour cette marquise chocolat façon forêt noire, optez pour une huile d’olive d'Aix-en-Provence - olives maturées AOP (goût maturé) pour ses arômes de pain au levain, d'olive noire, de cacao et d'artichaut cuit. Mais aussi l'AOP huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence - olives maturées, l'AOP huile d'olive de Provence - olives maturées et les huiles d'olive de France "goût maturé".