Dans une casserole, porter l’eau à frémissement avec le sel, l’huile d’olive de Haute-Provence AOP et un tour de poivre.
Verser la farine de pois chiche en pluie, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux (sur feu doux).
Continuer de cuire et fouetter pendant 10 à 15 minutes : la pâte va épaissir et devenir bien lisse, un peu comme une polenta dense.
Verser la préparation dans un moule huilé (plat à gratin, moule à cake, etc.), lisser la surface et laisser refroidir complètement (2 h au frigo minimum).
Une fois bien figée, démouler et découper en cubes.
Faire dorer les cubes au four ou dans une poêle anti-adhésive dans un peu d'huile d'olive de Haute-Provence AOP.
Préparer la crème de chèvre en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une crème onctueuse. Mixer finement tous les ingrédients.
Préparer le pesto au basilic en mixant finement tous les ingrédients.
Servir en disposant les cubes de panisses chauds, un peu de crème de chèvre sur chacun, quelques touches de pesto et une herbe fraîche en déco. Parfait en tapas chic ou entrée originale !