Pavlova exotique de fête
Crédit photo: Céline de Cérou
Une idée recette pour vos repas de fête : une pavlova aux fruits exotiques (mangue, fruit de la passion, citron vert et noix de coco). Fruitée, croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, cette pavlova sera un succès pour vos desserts !
Ingrédients
Pour la meringue :
- 125 g de blancs d'œufs (4 blancs environ)
- 200 g de sucre en poudre
- 15 g de Maïzena
- 1 c. à café de vinaigre blanc ou de jus de citron
- 1 pincée de sel
Pour la chantilly :
- 30 cl de crème fleurette épaisse bien froide
- 100 g de mascarpone bien froid
- 3 c. à soupe de sucre glace facultatif
- 1 c. à soupe d’huile d’olive de Nice AOP
Fruits & garniture :
- 1 mangue bien mûre
- 1 fruit de la passion
- ½ citron vert bio zestes + suprêmes
- 2 à 3 c. à soupe de noix de coco râpée grillée ou non
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nice AOP
Instructions
Préparer la meringue :
- Préchauffer le four à 120°C (en chaleur tournante si possible). Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Fouetter les blancs d’œuf à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous.
- Ajouter ensuite le sucre cuillère par cuillère, très progressivement, en continuant de battre. Cela doit prendre environ 10 minutes. Le mélange doit devenir brillant, lisse et former des pics fermes (bec d’oiseau).
- Pour stabiliser la meringue, ajouter le vinaigre blanc et la maïzena, puis fouetter encore 30 secondes. Cela donne le moelleux intérieur typique de la pavlova.
- Déposer la meringue (en forme ovale ou en portion individuelle) sur la plaque de cuisson, avec un petit creux au centre (pour accueillir la crème et les fruits).
- Enfourner en baissant le four à 100°C, pendant 1h30. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
- Ensuite, éteindre le four et laisser refroidir dedans, porte entrouverte, au moins 1 heure, voire toute la nuit. Cela évite les fissures et l’humidité.
Préparer la chantilly :
- Fouetter ensemble la crème et le mascarpone bien froids.
- Ajouter le sucre glace en fin de montée si souhaité. La texture doit être ferme mais souple. Ajouter l’huile d’olive de Nice AOP et mélanger délicatement à la spatule. Réserver au frais.
Préparer les fruits :
- Couper la mangue en petits cubes. Prélever la pulpe du fruit de la passion.
- Prélever les suprêmes de citron vert et râper le zeste finement.
- Dans un petit bol, mélanger les fruits avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nice AOP.
- Laisser mariner 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se fondent.
Dresser les pavlovas :
- Garnir le centre de la meringue avec une partie des fruits, ajouter la chantilly, terminer avec les fruits restants.
- Parsemer généreusement de noix de coco râpée et de zestes de citron vert.
- Ajouter un filet d’huile d’olive juste avant de servir pour une finition brillante et parfumée.
Conseils, astuces
Astuce de fête : vous pouvez flamber la noix de coco râpée quelques secondes au chalumeau pour une touche caramélisée. Vous pouvez préparer la meringue la veille.
Côté huile d'olive, nous vous conseillons une huile d'olive de Nice AOP. Le moment de récolte (à maturité), la variété (Cailletier) et le terroir rendent cette huile d'olive douce, ces arômes évoquent l'amande, l’artichaut cru, les fleurs de genêts, le foin... Vous pouvez également utiliser une autre huile d'olive de la même famille de goût : huile d'olive de Nyons AOP, huile d'olive du Languedoc AOP, huile d'olive de France issue des variétés Tanche, Cailletier, Lucques, Grossane...
