Pizza végétarienne aux légumes rôtis et huile d'olive
Crédit photo: Céline de Cérou
Découvrez notre recette simple et savoureuse de pizza végétarienne aux légumes rôtis agrémentée d'un pesto rouge (tomates séchées et amandes de Provence). Optez pour une huile d'olive de Provence AOP pour réaliser cette recette !
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g de farine type 00 ou T55 en dépannage
- 150 ml d’eau tiède
- 5 g de sel
- 1 pincée de sucre
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 1 c. à soupe d’huile d’olive de Provence AOP
Pour la garniture
- 1 petite courgette
- ½ aubergine
- 2 c. à soupe de ricotta
- 1 c. à soupe de pesto rouge voir recette ci-après
- 1 poignée de parmesan râpé
- 1 c. à soupe de graines de courge
- Huile d’olive de Provence AOP
- Sel, poivre
Pour 1 petit pot de pesto de tomates séchées et amandes :
- 50 g de tomates séchées égouttées
- 30 g d’amandes de Provence
- 1 gousse d’ail
- 30 g de parmesan râpé
- 5 c. à soupe d’huile d’olive de Provence AOP
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 pincée de piment d’Espelette AOP
- Sel et poivre
Instructions
Préparer la pâte :
- Délayer la levure dans 50 ml d’eau tiède avec une pincée de sucre. Laisser mousser 5 min.
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits, verser le reste d’eau et la levure, puis l’huile d’olive de Provence AOP.
- Pétrir 10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 1h30 à température ambiante.
Préparer les légumes rôtis :
- Couper la courgette et l’aubergine en fines rondelles. Les badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer.Les faire rôtir 10 min au four à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
Préparer le pesto rouge :
- Dans un mixeur, réduire en poudre les amandes et l’ail. Ajouter les tomates séchées, mixer jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporer le parmesan et mixer à nouveau brièvement. Verser l’huile d’olive en filet tout en mixant, jusqu’à obtenir une texture lisse mais encore légèrement granuleuse. Assaisonner en ajoutant le jus de citron, le piment, saler et poivrer à votre goût.
- Conservation : Transférer dans un bocal hermétique et couvrir d’un filet d’huile d’olive pour préserver les arômes. Se garde 1 semaine au frigo.
Montage de la pizza :
- Étaler la pâte finement à la main (sans rouleau) sur un plan fariné. La badigeonner d’un filet d’huile d’olive de Provence AOP.
- Répartir le pesto rouge, puis les légumes rôtis.
- Ajouter des touches de ricotta et saupoudrer de parmesan.
- Enfourner 7 à 10 min à 250°C (ou 1 min 30 à 2 min à 485°C si four à pizza).
- À la sortie du four, parsemer de graines de courge et d’un filet d’huile d’olive.
Conseils, astuces
Variantes possibles du pesto : pour un pesto plus frais, ajoutez 5-6 feuilles de basilic frais. Pour qu’il soit plus crémeux, vous pouvez incorporez 1 c. à soupe de ricotta ou de fromage frais.
Optez pour une huile d’olive de Provence AOP (goût intense) pour ses arômes d’herbes,
d’artichaut cru pouvant être complétés parfois de notes de banane, de noisette, d'amande fraîche et de feuille de tomate.
Mais aussi l'AOP huile d'olive d'Aix-en-Provence, l'AOP huile d'olive de Haute-Provence,
l'AOP huile d'olive de Nîmes...
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