Préchauffer four à 240°C.

Préparer la salade de chou-fleur rôti : Couper l’aubergine en frites et le chou fleur en tranches épaisses. Les mettre avec les pois chiches égouttés dans un grand saladier et verser 2 cuillères à soupe d'huile d’olive, le cumin, le thym et 1 cuillère à café de sel. Mélanger et étaler sur la lèche frite du four. Faire cuire 30 minutes environ en mélangeant une ou deux fois.

Pendant ce temps, faire cuire le boulgour selon les indications du paquet. Égoutter et mélanger avec les herbes hachées, les raisins secs et les noix concassées. Ajouter le zeste et le jus du citron et le reste d’huile d'olive. Mélanger, saler, poivrer.

Mélanger avec les légumes rôtis, répartir dans les lunch box et parsemer de graines de grenade.