Sapin mendiant chocolat-huile d’olive et fruits secs
Crédit photo: Céline de Cérou
Vous connaissez les mendiants ? Le mendiant en chocolat est une confiserie composée d’un palet de chocolat surmonté de fruits secs ou lamelles de peau d’agrume confites. Nous vous proposons ici ces mendiants en forme de jolis sapins de noël, agrémentés d'huile d'olive de Nyons AOP.
Ingrédients
- 400 g de chocolat noir 70% min.
- 2,5 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
- 1 c. à café de fleur de sel
- 50 g d’amandes entières
- 50 g de noisettes entières
- 50 g de noix de pécan
- 50 g d’abricots secs coupés en morceaux
- 50 g de cranberries séchées
- 50 g de pistaches non salées
- 6 bâtonnets d’orange confites
- 1 branche de romarin frais pour la décoration, optionnel
Instructions
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Incorporer l’huile d’olive de Nyons AOP et la fleur de sel au chocolat fondu. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser reposer 5 minutes.
- Tailler les bâtonnets d’orange confites.
- Étaler le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé, en cercles de tailles différentes. Réserver un fond de la ganache. Saupoudrer avec les fruits secs et les morceaux d’orange confite.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1h.
- Faire fondre le reste de ganache.
- Monter les sapins en interposant un peu de chocolat fondu entre chaque cercle pour que le montage tienne.
- Décorer avec des aiguilles de romarin pour rappeler les branches de sapin.
- Vous pouvez saupoudrer d’un peu de sucre glace certains sapins (pour rappeler la neige).
- Pour un côté encore plus festif, saupoudrer de paillettes comestibles dorées ou d’un peu de cacao en poudre avant de servir.
Conseils, astuces
Optez pour une huile d’olive de Nyons AOP (goût subtil) pour ses arômes de fruits secs et son goût beurré accompagnés parfois d'arômes de noisettes fraîches et/ou d'herbe fraîchement coupée.
Vous n'en avez pas ? Choisissez aussi : AOP huile d'olive de Nice, AOP huile d'olive du Languedoc et les huiles d'olive de France issues des variétés Cailletier, Grossane, Tanche, Rougette de l'Ardèche...
